ŒUFS BROUILLES AUX ASPERGES DES BOIS
 

8 œufs
1 grosse botte d'asperges des bois (300g environ)
 

 100g de beurre demi-sel
2 cuil.à.s de vin blanc
poivre du moulin

 1) Coupez les pointes sur 6-7 cm
2) Cuisez les pointes 4 mm à la vapeur
3) Enveloppez-les dans un linge propre pour les égouttez et les garder chaudes.
4) Tenez 4 assiettes au chaud.
5) Beurrez généreusement une casserole moyenne en inox et coupez le reste du beurre en petits
morceaux et conservez les dans un bol.
6) Cassez les œufs dans la casserole. Mélanger doucement à la cuillère en bois pour obtenir un
mélange lisse et non mousseux.
7) Ajoutez le vin, poivrez, salez peu, parsemez un peu de beurre.
8) Chauffez 3-4 cm d'eau dans une grande casserole. Quand elle frémit, posez dedans la
casserole aux œufs. Cuisez en tournant et en décollant sans arrêt l'œuf qui pourrait durcir
contre le fond et les parois.
9) En même temps, ajoutez peu à peu tout le beurre.
10) Le mélange épaissit doucement et vous obtenez une crème onctueuse.
11) Ajoutez alors la crème et les pointes d'asperges.
12) Cuisez encore une trentaine de secondes en tournant toujours.
13) Vérifiez l'assaisonnement
14) Servez.