MARINADE DE LACTAIRES
 
1 kg de petits lactaires
1/4 de 1 de vin blanc sec
6 cuil.à.s d'huile
1 citron non traité		 10 graines de coriandre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuil.à.c de miel
sel -poivre

Coupez le citron en fines rondelles. Otez la partie terreuse du pied des champignons, lavez-les
rapidement sous l'eau courante et égouttez-les sur un torchon.
Versez le vin et autant d'eau dans une grande casserole, ajoutez l'huile, les graines de coriandre, le
thym et la feuille de laurier. Salez, poivrez, ajoutez le miel et portez à ébullition.
Laissez frémir 10 min puis ajoutez les champignons et les rondelles de citron.
Laissez cuire pendant 25 min à feu doux.
Laissez les champignons refroidir dans la marinade puis conservez- les 24 h au réfrigérateur.
Au moment de servir, retirer les champignons de leur marinade avec une écumoire et mettez-les dans
un plat de service.
Arrosez-les de quelques cuillerées de jus filtré.
Cette marinade accompagne agréablement les viandes ou les poissons froids.