MOUSSE DE MYRTILLES
750g de myrtilles
4 œufs
100g de sucre
1 citron
300g de crème fraîche
2 feuilles de gélatine.
Répartissez dans des coupes et mettez au frais.
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MOUSSE DE MYRTILLES |
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750g de myrtilles |
1 citron |
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| Lavez et égouttez les myrtilles réservez-en le quart pour la décoration, écrasez le reste en purée. Séparez les blancs des jaunes, travaillez ceux-ci dans une casserole placée dans un bain-marie chaud avec le sucre, le jus de citron et la moitié de la crème fraîche. Incorporez la gélatine ramollie dans un peu d’eau froide, puis essorée. | ||
| Joignez enfin la
purée de myrtilles, le reste de crème fouettée et les blancs d’œufs battus
en neige. Répartissez dans des coupes et mettez au frais. |
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| Décorez des myrtilles réservées. Vous pouvez mélanger à volonté myrtilles et de framboises. | ||