FEUILLETE AUX ASPERGES DES BOIS
Pour 4 personnes
350g de pâte feuilletée
1kg d'asperges des bois
150g de jambon blanc
20cl de crème
1 jaune d'œuf
1 cuillère de farine
sel poivre
2) Faites les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée.
3) Faites cuire aussi les chutes dans une autre casserole
4) Préchauffez le four thermostat 7 (210°)
5) Farinez le plan de travail avant d'étaler la pâte feuilletée sur 5mm d'épaisseur.
6) Coupez la en rectangle en la tranchant d'un coup net
8) Posez-la sur la plaque du four humectée d'eau froide.
9) Passez la surface du feuilleté au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
10) Repassez la pointe du couteau autour du couvercle.
11) Enfournez et laissez cuire 15min.
12) Faites bouillir et réduire la crème dans une casserole à fond épais, sur le feu doux pendant
10min.
14) Egouttez également les chutes. En passez la moitié au moulin à légumes.
15) Hors du feu mélangez à la crème la ciboulette ciselée, le jambon coupé en dés puis les chutes
d'asperges moulinées, salez poivrez
16) Soulevez le couvercle de pâte feuilletée. Creusez l'intérieur. Remplissez-le de la moitié de la
sauce-crème. Placez les pointes d'asperges dans le feuilleté. Versez alors le reste de sauce.
rabattez le couvercle. Servez aussitôt