ASPERGES DES BOIS AUX MORILLES
 

Morilles
500 g asperges des bois
4 échalotes rosés
beurre
sel poivre

 1) Faites cuire les asperges des bois 5 min dans l'eau bouillante frémissante salée puis les
envelopper d'une serviette bouillante humide
2) Lavez les morilles en les ouvrant en quatre et les mettre à cuire avec un peu de beurre, de sel
et de poivre.
3) La cuisson leur fait perdre leur eau. Elles réduisent de moitié.
4) Laisser sur le feu, en tournant pour que les morilles n'attachent pas, jusqu'à évaporation du
trop plein de jus.
5) Ajoutez les échalotes finement émincées et un gros morceau de beurre pour allonger la sauce.
6) Servir brûlant sur les asperges