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CROUSTADES DE GIROLLES A LA VOSGIENNE PREPARATION ET CUISSON 40 MIN
Pour 4 personnes 700 g de girolles 200 g d'échalotes 4 tranches de pain de campagne (ou de pain de mie) 1 bouquet de persil	1 dl de vin blanc sec 1.5 dl de crème fraîche 100 g de beurre sel poivre Quel vin servir ? : RIESLING servi bien frais.

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec 50 g de beurre. Pendant ce temps, triez les girolles, lavez-les rapidement sous l'eau courante froide, séchez-les délicatement sur du papier absorbant, coupez les grosses en deux ou en quatre si nécessaire. Ajoutez dans la poêle le reste de beurre et, lorsqu'il est fondu, mettez-y les girolles. Salez et poivrez. Laissez cuire un bon quart d'heure sur feu moyen en remuant souvent. Pendant ce temps, faites griller le pain de campagne.

Saupoudrez bien les champignons de persil haché, ajoutez la crème, mélangez bien puis mouillez avec le vin blanc sec. Montez le feu et laissez cuire à gros bouillon pendant 3 ou 4 min. Posez une tranche de pain dans chaque assiette et répartissez par-dessus le contenu de la poêle.